arrosolate la cipolla nel burro sbagnando col vino, mettetevi la ricotta
aggiungendovi l'erbetta, spezie, sale, noce moscata ed un chiodo di garofano.
Fate cuocere pestando e mescolando continuamente e quando sara' denso
colorate con zucchero bruciato o caramellino, e stacciate unendovi la
panna. Mettetevi abbondanti tartufi neri tagliati a dadi, ponete in terrina
e coprite con uno strato di grasso di cocco sciolto al calore. In mancanza
si usi del burro. Si puo' mettere anche nella pasta per pasticci freddi
o in gelatina... |
Questo piatto fa parte del Ricettario del 1930 del nobile Enrico Alliata, Duca di Salaparuta. Duca di Salaparuta 272 pp., Sellerio, Palermo 1998 (ed. fuori commercio)
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