Fate bollire le lenticchie con un pizzico di bicarbonato e quando ben
cotte, passate allo staccio. Arrosolate la cipolla bagnando col vino e
mettetevi la ricotta, l'erbette tritate, noce moscata, due chiodi di garofano,
pepe e sale. fate cuocere mescolando dei tartufi neri a dadi e ponete
in terrina o in una scorza di pasta per pasticci freddi o in gelatina... |
Questo piatto fa parte del Ricettario del 1930 del nobile Enrico Alliata, Duca di Salaparuta. Duca di Salaparuta 272 pp., Sellerio, Palermo 1998 (ed. fuori commercio)
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