Preparazione:
Far scaldare la meta' della cipolla in un po' di burro, facendola appassire.

Aggiungere le lenticchie, che dovranno bollire un po' insieme alla cipolla, e infine il restante panetto di burro.

E' il burro che, una volta raffreddato, dara' la giusta consistenza al pate'.

Una volta discioltosi cremosamente, si deve passare il composto caldo: si puo' fare versandolo nel frullatore, oppure passandolo con il passino, o mescolandolo direttamente in padella con un 'minipimer'...

Il preparato avra' assunto ora una consistenza blanda.

Inizia la fase dell'insaporimento, essenziale per la riuscita del nostro pate'. Che si presta, nota bene, a una qual certa personalizzazione, e dopo lo spiegheremo.

Sempre a fuoco lento, si irrora di un bel bicchiere di Marsala rubino - o, in mancanza, di vino rosso, corposo sanguigno - continuando a mescolare con dolcezza. Poi, s'aggiunge il cucchiaino di miele, che col calore si sciogliera' in men che non si dica. Infine, un cucchiaio di salsa di pomodoro (o di passata, l'importante e' che dia una piu' rosea tonalita' al composto).

Ideale sarebbe una grattatina di noce moscata.

Ora possiamo aggiungere gli aromi che piu' si confanno al nostro gusto, e piu' lo avvicinano al foie-gras originale: consigliamo una goccia di salsa Worcester (se ne trovano in commercio senza acciughe), o una puntina (non di piu'!) di senape, una bella spolverata di noce moscata.

Il composto, grazie al restringersi del sugo delle lenticchie e al molle abbraccio del burro, sara' ora facilissimo da saltare, tondeggiante e pastoso.

Si prende lo stampino per pate', e lo si inumidisce con qualche goccia d'acqua.

Con il nostro cucchiaione di legno colmiamo fino al bordo gli stampini, e li lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Prima di porli nel frigorifero, per evitare che lo strato superiore imbrunisca e' bene spennellarli con un velo di olio extravergine d'oliva.

Qui il pate' e' servito su nobili foglie d'alloro..

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